Crespelle con i funghi

Sottili, morbide e ricche di gusto: le crespelle con i funghi sono un primo piatto raffinato e perfetto per i giorni di festa o per una cena speciale. In questa versione, il ripieno ai funghi si arricchisce con il profumo avvolgente del Tigullio Ricotta, Tartufo e Pepe Nero, per un risultato elegante ma semplice da realizzare. Un’idea sfiziosa per chi ama le crepes salate e i sapori decisi.

  • 50 min
  • difficile
  • 4 persone
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Preparazione Crespelle con i funghi

  1. Inizia con le crespelle: in una ciotola sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando per evitare grumi. Unisci il burro fuso e lascia riposare la pastella per 15 minuti.

  2. Nel frattempo, prepara il ripieno: trita lo scalogno e fallo rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungi i funghi tagliati a pezzetti e cuoci per 8-10 minuti, finché non saranno teneri e asciutti. Regola di sale e pepe, poi lascia intiepidire.

  3. Unisci ai funghi la ricotta e il Tigullio Ricotta, Tartufo e Pepe Nero, mescolando fino a ottenere un composto morbido.

  4. Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente imburrata: versa un mestolo di pastella e stendila sottile. Cuoci circa 1 minuto per lato. Ripeti fino a esaurimento.

  5. Farcisci ogni crespella con un cucchiaio di ripieno e arrotolala o piegala a triangolo. Disponile in una pirofila leggermente unta, spolvera con parmigiano e gratina in forno a 200°C per 10 minuti.

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Consigli per cucinare Crespelle con i funghi

Per ottenere crespelle sottili ed elastiche, lascia riposare la pastella almeno 15–20 minuti: questo passaggio consente alla farina di idratarsi meglio, rendendo il composto più omogeneo. Durante la cottura, utilizza sempre una padella antiaderente ben calda e leggermente unta, così le crespelle si staccheranno facilmente e manterranno una consistenza perfetta.

Per il ripieno, è importante che i funghi siano ben cotti e privi di liquido in eccesso: questo eviterà che le crespelle risultino acquose. Se desideri un gusto più deciso, puoi aggiungere una manciata di funghi porcini secchi rinvenuti in acqua calda, oppure arricchire la crema con un cucchiaino di formaggio stagionato grattugiato.

Come servire le crespelle

Le crespelle ai funghi con Tigullio Ricotta, Tartufo e Pepe Nero sono perfette da servire ben calde, appena gratinate in forno. Puoi presentarle arrotolate o piegate a ventaglio, in pirofila o impiattate singolarmente, guarnite con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di timo fresco o prezzemolo. Accompagnale con un’insalata verde con vinaigrette leggera, oppure con un contorno di verdure al vapore o saltate in padella per un pranzo completo e bilanciato.

Questa ricetta è ideale sia per un pranzo festivo in famiglia che per una cena elegante: servila in porzioni abbondanti come primo piatto, oppure in formato mini come antipasto raffinato, magari all’interno di un menu a tema tartufo o funghi di stagione.