Zuppa fredda di pomodoro con pesto e crostini

Fresca, leggera e irresistibilmente estiva: la zuppa fredda di pomodoro è una ricetta semplice ma ricca di sapore, perfetta da gustare nelle giornate più calde. In questa versione, il classico pomodoro si arricchisce con il profumo deciso del Pesto Tigullio peperoni e noci, mentre i crostini dorati aggiungono la giusta croccantezza. Ideale come primo piatto rinfrescante o antipasto originale, questa zuppa di pomodori fredda unisce praticità e gusto.

  • 15 minuti (+ tempo di riposo in frigo)
  • facile
  • 4 persone persone
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Preparazione Zuppa fredda di pomodoro con pesto e crostini

  1. Lava i pomodori, incidili leggermente a croce e sbollentali per un minuto. Raffreddali sotto acqua fredda e rimuovi la pelle. Tagliali a pezzi, eliminando semi e liquido in eccesso.

  2. Lava e taglia il peperone rosso a pezzetti, affetta la cipolla e unisci tutto in un mixer. Aggiungi anche uno spicchio d’aglio se desideri un sapore più intenso.

  3. Frulla tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e 2 cucchiai di Pesto Tigullio peperoni e noci fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi un po’ d’acqua fredda se preferisci una consistenza più fluida.

  4. Passa la zuppa al setaccio per renderla vellutata. Copri e fai riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.

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Consigli per cucinare Zuppa fredda di pomodoro con pesto e crostini

Per un sapore pieno e bilanciato, usa pomodori ben maturi e peperoni dolci e carnosi. Se vuoi una consistenza più rustica, non passare la zuppa al setaccio. Se la prepari in anticipo, i sapori avranno il tempo di armonizzarsi meglio.

Come servire la zuppa fredda di pomodoro

Servi la zuppa fredda di pomodoro in ciotole o bicchieri ampi, decorata con un cucchiaio di pesto extra, qualche fogliolina di basilico fresco e crostini di pane tostato per aggiungere consistenza. È ideale come piatto freddo estivo per pranzi leggeri, aperitivi o buffet.

Varianti della ricetta: cosa aggiungere

Vuoi personalizzarla? Ecco alcune idee:

  • aggiungi cetriolo e un filo di aceto di mele per un tocco più fresco, stile gazpacho;
  • unisci mozzarella a cubetti o formaggio fresco per renderla più ricca;
  • sostituisci i crostini con semi tostati;
  • per una versione speziata, prova a inserire un pizzico di peperoncino o cumino.