Ravioli ricotta e pistacchi

Gustosi e raffinati, i ravioli ricotta e pistacchio sono un piatto perfetto per ogni occasione. Il risultato è un primo piatto delicato che stupisce con un originale consistenza croccante e con una sapidità inaspettata. Il condimento dei ravioli ricotta e pistacchio è leggero perché non deve coprire l’esplosione di sapore racchiusa nel cuore del ripieno. Scopri come preparare questo primo piatto gourmet.

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Preparazione Ravioli ricotta e pistacchi

  1. La prima cosa da fare è preparare l’impasto della sfoglia dei ravioli. Setaccia la farina su una spianatoia e crea una fontana al centro.

  2. Rompi le uova nella fontana, aggiungi un pizzico di sale e inizia a mescolare delicatamente l’uovo con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.

  3. Lavora l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Quindi avvolgi l'impasto nella pellicola da cucina e lascialo riposare per 30 minuti.

  4. Mentre l’impasto riposa, in una ciotola mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata. Aggiungi il pesto Tigullio ricotta e pistacchi, mescola, copri con la pellicola e metti in frigo a riposare.

  5. Preleva l’impasto dal frigo, dividi in 4 porzioni e infarina leggermente ogni porzione. Passa ogni porzione attraverso la macchina per la pasta, iniziando dallo spessore più largo. Ripiega la sfoglia su sé stessa e ripassa più volte, riducendo gradualmente lo spessore. Continua fino a ottenere una sfoglia sottile (solitamente il penultimo o l’ultimo spessore della macchina).

  6. Stendi la sfoglia su una superficie infarinata e tagliala in strisce larghe circa 10 cm.

  7. Preleva il ripieno di pistacchio e ricotta dal frigo e disponi piccole quantità (circa un cucchiaino) sulla metà inferiore della striscia di pasta, distanzia il ripieno di circa 4 cm l'uno dall'altro.

  8. Piega la metà superiore della striscia di pasta sopra il ripieno. Premi delicatamente intorno al ripieno per sigillare, facendo uscire l'aria in eccesso.

  9. Usa una rotella tagliapasta per tagliare i singoli ravioli. Premi nuovamente i bordi per assicurarti che siano ben sigillati.

  10. Disponi i ravioli su un vassoio infarinato, assicurandoti che non si tocchino. Lascia riposare per qualche minuto prima di cuocerli.

  11. Metti sul fuoco l’acqua salata e quando bolle fai scivolare nell’acqua i ravioli.

  12. Prepara il condimento per ravioli ricotta e pistacchio. Fai sciogliere la noce di burro con le foglie di salvia. Lascia insaporire il burro fino a quando la salvia diventa croccante.

  13. Appena i ravioli affiorano in superficie, scolali. Condiscili con il burro aromatizzato ben caldo e servili ai tuoi ospiti.

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Consigli per cucinare Ravioli ricotta e pistacchi

Sigillare i ravioli ripieni di ricotta e pistacchi è importante per impedire che durante la cottura fuoriesca la farcitura. Prima di ripiegare la sfoglia, inumidisci leggermente con acqua i bordi intorno al ripieno e poi premi con i polpastrelli.

Per una cottura perfetta, bisogna immergere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per circa 3-5 minuti, finché non vengono a galla. L’ideale è usare una pentola molto larga e alta, in modo che l’acqua non fuoriesca e che i ravioli non si incollino tra loro.

Come servirli

I ravioli ricotta e pistacchio sono perfetti se conditi con semplicità per esaltare il loro delicato sapore. Per rendere più elegante e croccante l’impiattamento, puoi spolverare i ravioli con granella di pistacchio e una leggera grattugiata di Parmigiano Reggiano.

Conservazione

Puoi conservare in frigorifero i ravioli, preparati e non ancora cotti, per un massimo di 24 ore. Devi disporli su un vassoio infarinato con la farina di semola di grano duro e poi coprirli con un panno pulito.

Per una conservazione più lunga, invece, devi mettere i ravioli su un vassoio in un unico strato, ben distanziati tra loro, e quindi congelarli. Una volta congelati, puoi trasferirli dentro a un sacchetto per alimenti da chiudere e tenere in freezer. L’ideale è inserire nel congelatore un po’ di ravioli alla volta, così da non correre il rischio che si attacchino. Puoi conservare i ravioli congelati per circa 1 mese e cuocerli direttamente senza bisogno di scongelarli prima.