Risotto al radicchio e speck

Il risotto al radicchio e speck è un piatto perfetto per chi ama sapori intensi e decisi. Il gusto leggermente amarognolo del radicchio si sposa molto bene con l’affumicatura che caratterizza lo speck. Il risultato è un primo piatto che sa essere rustico e raffinato allo stesso tempo.

  • 40 min
  • media
  • 4 persone
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Preparazione Risotto al radicchio e speck

  1. In una casseruola capiente, fai soffriggere uno scalogno tritato finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso, fino a quando lo scalogno diventa trasparente e morbido. Questo passaggio crea una base aromatica perfetta per il risotto.

  2. Una volta che lo scalogno è ben appassito, aggiungi il riso Carnaroli e fai tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente. La tostatura aiuta il riso a mantenere la sua struttura durante la cottura, donando al piatto una cottura uniforme.

  3. Versa il bicchiere di vino rosso sul riso e sfuma a fuoco vivo, fino a quando l'alcol sarà evaporato.

  4. Cuoci il risotto. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Aspetta che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua ad aggiungere brodo finché il riso non è cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti, in base alla qualità del riso.

  5. Quando il riso è quasi pronto, spegni il fuoco e incorpora il pesto Radicchio e Speck. Mescola con cura affinché si amalgami perfettamente al risotto, senza bisogno di ulteriori condimenti.

  6. Aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato per mantecare il risotto. Questo passaggio finale rende il piatto equilibrato e armonioso, unendo perfettamente tutti gli aromi.

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Consigli per cucinare Risotto al radicchio e speck

Per ottenere un risotto speck e radicchio perfetto, ti bastano pochi e semplici trucchi. Innanzitutto, la qualità del riso è fondamentale: il Carnaroli o l’Arborio sono le scelte migliori per garantire una cottura ideale e la giusta capacità di assorbire i sapori.

La tostatura del riso è un passaggio essenziale: non saltarla, poiché è lo step che ti aiuta a ottenere una cottura uniforme perché sigilla i chicchi e impedisce al riso di diventare troppo morbido durante la preparazione.

Per esaltare i sapori del piatto, usa un buon brodo vegetale fatto in casa o, in alternativa, un brodo di qualità. È importante che sia sempre caldo durante la cottura, per non interrompere il processo di cottura del riso.

L’aggiunta del pesto Radicchio e Speck è il vero tocco segreto di questo risotto. A differenza del tradizionale radicchio cotto, il pesto esalta immediatamente tutti i sapori senza bisogno di ulteriori cotture. Questo ti permette di ottenere il massimo gusto con il minimo sforzo, dando al piatto una nota elegante e ben bilanciata.

Come servirlo

Il risotto al radicchio e speck è un piatto che va servito subito, appena preparato, per apprezzare al meglio i sapori e l’aroma intenso dei suoi ingredienti. Per una presentazione elegante, puoi guarnire il risotto con scaglie di Parmigiano.

Se desideri dare un tocco ancora più sofisticato, prova a decorare il piatto con qualche strisciolina di speck croccante o foglioline di radicchio fresco.

Conservazione

Il risotto è senza dubbio migliore appena fatto, ma se ti avanza puoi conservarlo. Riponilo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Prima di gustarlo, riscaldalo in padella con un po’ di brodo vegetale o acqua, così da restituire morbidezza e sapore, e non metterlo mai nel microonde.

Tieni presente che il riso tende ad assorbire i liquidi una volta raffreddato, quindi potrebbe risultare un po’ più compatto.

Un’idea creativa per riutilizzare il risotto avanzato è preparare delle polpette di risotto: basta formare delle palline con il risotto, impanarle e friggerle in olio caldo per ottenere uno snack croccante e saporito, perfetto anche per l’aperitivo.