Verdure grigliate con pesto e parmigiano

Colorate, leggere e profumate: le verdure grigliate con pesto e parmigiano sono la ricetta perfetta per un contorno semplice ma saporito. Ideali da gustare sia calde che a temperatura ambiente, queste verdure di stagione esaltano tutto il loro sapore grazie al tocco aromatico del Gran Pesto Tigullio alla Genovese e alla croccantezza del parmigiano grattugiato.

  • 30 min
  • facile
  • 4 persone persone
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Preparazione Verdure grigliate con pesto e parmigiano

  1. Lava tutte le verdure e tagliale a fette: le zucchine e le melanzane a rondelle, i peperoni a falde, la cipolla a spicchi. Lascia i pomodorini interi.

  2. Scalda bene una griglia o una piastra antiaderente. Spennella le verdure con un filo d’olio e grigliale qualche minuto per lato, fino a quando risultano tenere ma ancora consistenti.

  3. Una volta grigliate, disponi le verdure su un piatto da portata. Condiscile con sale, pepe e il Gran Pesto Tigullio alla Genovese, distribuendolo a filo o a cucchiaiate leggere.

  4. Completa con una spolverata di parmigiano grattugiato, lasciando che si sciolga leggermente con il calore delle verdure.

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Consigli per cucinare Verdure grigliate con pesto e parmigiano

Per verdure grigliate saporite ma leggere, evita di salarle prima della cottura: il sale potrebbe far perdere troppa acqua.

Taglia le fette in modo uniforme per una cottura omogenea.

Puoi anche grigliare le verdure in forno con funzione grill a 220°C, girandole una volta sola.

Come servire le verdure grigliate

Servi le verdure grigliate con pesto e parmigiano come contorno a piatti di carne o pesce, oppure come piatto unico leggero, accompagnate da fette di pane rustico. Sono perfette anche per comporre un panino vegetariano o arricchire una bowl con cereali e legumi.

Varianti della ricetta: cosa aggiungere

  • aggiungi scaglie di grana o pecorino per un gusto più deciso;
  • unisci olive nere o capperi per una nota più sapida;
  • inserisci patate o funghi grigliati per renderla più completa;
  • sostituisci il parmigiano con fiocchi di formaggio fresco per una versione estiva più delicata.