Tortelli con la zucca

I tortelli di zucca sono il piatto che le nonne mantovane portano a tavola con orgoglio durante le feste, simbolo di una tradizione autentica fatta di sapori dolci e profumati. È una ricetta che scalda il cuore e rappresenta il vero comfort food invernale: semplice negli ingredienti, ma ricca di gusto. Perfetti per i giorni di festa o per un pranzo speciale, i tortelli con la zucca raccontano la storia della cucina padana, dove ogni morso è un equilibrio tra dolcezza e sapidità.

  • 60 min
  • difficile
  • 4 persone persone
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Preparazione Tortelli con la zucca

  1. Taglia la zucca a fette e cuocila in forno a 180 °C per circa 30 minuti, finché risulta morbida.

  2. Rimuovi la buccia e schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.

  3. In una ciotola, unisci la purea di zucca, gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

  4. Prepara la pasta: versa la farina a fontana, aggiungi le uova al centro e impasta fino a ottenere una sfoglia liscia e compatta.

  5. Stendi la pasta sottile e ritaglia dei quadrati di circa 6–7 cm per lato.

  6. Posiziona al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, poi chiudi a triangolo o rettangolo, sigillando bene i bordi.

  7. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tortelli per circa 5 minuti, finché salgono a galla.

  8. Scolali con delicatezza e condiscili con burro fuso, salvia e un cucchiaio di Pesto Tigullio Cacio e Pepe per un tocco deciso e moderno.

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Consigli per cucinare Tortelli con la zucca

Per ottenere tortelli di zucca perfetti, la scelta della zucca è fondamentale. Preferisci la zucca mantovana, dalla polpa asciutta e dolce, ideale per il ripieno. Dopo la cottura, lasciala raffreddare e asciugare leggermente prima di unirla agli altri ingredienti: in questo modo il composto resterà compatto. Gli amaretti danno la nota caratteristica della ricetta mantovana, ma se vuoi un sapore più delicato, riduci leggermente la quantità o sostituiscili con un pizzico di Pesto Tigullio Cacio e Pepe, che dona una sapidità più equilibrata. Stendi la pasta sottile, ma non troppo: deve trattenere il ripieno senza rompersi in cottura. Ricorda di sigillare bene i bordi con una leggera pressione delle dita o con i rebbi di una forchetta. Per evitare che i tortelli si attacchino, aggiungi un filo d’olio all’acqua di cottura e scolali con delicatezza. Il segreto di un buon piatto è l’equilibrio tra dolcezza della zucca e sapidità del condimento: dosa gli ingredienti con attenzione e lascia riposare i tortelli qualche minuto prima di servirli per farli insaporire al meglio.

Come servire i tortelli con la zucca

I tortelli di zucca si gustano al meglio appena conditi, quando il profumo del burro fuso e della salvia si diffonde nel piatto. Servili su fondine calde e completa con una spolverata di Parmigiano per esaltare il sapore del ripieno. Se vuoi dare un tocco più intenso, aggiungi un filo di Pesto Tigullio Cacio e Pepe a crudo: il contrasto tra la dolcezza della zucca e la cremosità del condimento crea un equilibrio irresistibile. Per un pranzo delle feste, accompagna i tortelli con un vino bianco morbido o un rosso leggero, come il Lambrusco mantovano. Anche la presentazione fa la differenza: disponi i tortelli in modo ordinato, alternando qualche foglia di salvia e un velo di granella di amaretti per richiamare il ripieno. Per un effetto più rustico, puoi servirli in piccole cocotte individuali, perfette per una tavola elegante ma tradizionale.

Conservare i tortelli con la zucca

I tortelli di zucca si conservano bene sia crudi sia cotti. Se li prepari in anticipo, adagiali su un vassoio infarinato, coprili con un panno e tienili in frigorifero per un massimo di 24 ore. In alternativa, puoi congelarli crudi: disponili in un solo strato su un vassoio, lasciali indurire e poi trasferiscili in sacchetti per alimenti. Cuocili direttamente da congelati, senza scongelarli. I tortelli già cotti, invece, si mantengono in frigorifero per un giorno, conditi con burro e salvia o con un cucchiaio di Pesto Tigullio Cacio e Pepe. Per scaldarli, passali qualche minuto in padella con un filo di burro o in forno a 160 °C, coperti da stagnola per non seccarli. Se desideri prepararli per una cena speciale, puoi realizzarli la mattina e conservarli coperti fino al momento della cottura: manterranno tutta la loro fragranza e morbidezza. Così porterai in tavola un piatto tradizionale, elegante e sempre attuale, perfetto per celebrare il gusto autentico della cucina mantovana.