INSALATA DI RISO CON PESTO

L’insalata di riso al pesto è una variante saporita e ancora più colorata di una delle ricette tipiche dell’estate.
Potete portarla in tavola per un pranzo informale o anche per una cena.
È un piatto perfetto anche per essere mangiato fuori casa: mettete la vostra insalata in dei contenitori ermetici e tenetela in borsa frigo fino all’ora di pranzo.

  • 30 minuti
  • facile
  • 4 persone
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Preparazione INSALATA DI RISO CON PESTO

  1. Fate cuocere il riso in acqua salata in ebollizione e scolatelo al dente.
    Tagliate la carota a pezzetti e fateli scottare in acqua per un paio di minuti.

  2. Dividete il sedano a pezzetti ed i ravanelli a fettine.

  3. Unite le verdure preparate al riso, aggiungete i ceci, il Gran Pesto Tigullio alla Genovese e mescolate.

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Consigli per cucinare INSALATA DI RISO CON PESTO

L’insalata di riso al pesto si realizza in pochi minuti e con ingredienti prettamente estivi.
La ricetta, come in tutte le insalate di riso, è facilissima.

Dopo aver fatto cuocere il riso, come prima cosa mescolate insieme al pesto, per condirlo e colorarlo in modo uniforme.
A quel punto si aggiungono gli altri ingredienti.

Il riso con pesto è un piatto che si può gustare caldo, tiepido o anche freddo di frigo, in tutti i modi è sempre delizioso, ma senza dubbio dopo un riposo in frigo di circa un’oretta il vostro piatto avrà acquistato ancora più gusto.

QUALE RISO SCEGLIERE

Affinché l’insalata di riso riesca bene è importante che i chicchi di riso abbiano una buona consistenza e non si incollino tra loro.
Per questo, alcuni tipi di riso sono più indicati di altri.
Nello specifico, l’insalata di riso può essere preparata sia con riso integrale sia con riso raffinato.

Vi sono diverse varietà di riso integrale.
Alcune, come il riso Ribe integrale, hanno la parte esterna di colore beige, altre invece hanno il pericarpo nero (ad esempio il riso Venere) o rosso (ad esempio il riso Ermes).

Il riso integrale può essere cotto in diversi modi: potete bollirlo con totale assorbimento dell’acqua, bollirlo con acqua in eccesso oppure potete cuocerlo in pentola a pressione.
Per cuocere il riso integrale, lo si mette in acqua fredda e si porta poi l’acqua a ebollizione.

Per quanto riguarda, invece, il riso raffinato utilizzate per la vostra insalata varietà con chicchi che abbiano buona consistenza e che non si incollino tra loro.
Fra queste, ci sono sicuramente il Carnaroli, l’Arborio, il Baldo, il Vialone Nano e il Basmati.

COME CONDIRE L’INSALATA DI RISO CON PESTO

Quella dell’insalata di riso con pesto è una ricetta che si presta a molte variazioni.
Una di queste prevede l’aggiunta del tonno e dei pomodorini.

Iniziate a riempire una pentola capiente di acqua e portatela a bollore.
Non appena avrà raggiunto il punto di ebollizione, aggiungete il sale e versate il riso al suo interno.

Mentre il riso cuocerà, prendete i pomodorini, lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli molto bene con un canovaccio da cucina ben pulito.
Tagliateli a metà o in quarti e metteteli da parte.

A questo punto sgocciolate bene il tonno.
Nel frattempo il riso sarà cotto e lo potrete scolare, quindi versatelo in un’insalatiera capiente.
Lasciatelo intiepidire, quindi unite nell’ordine il tonno e i pomodorini tagliati precedentemente.
Date una bella mescolata al tutto, quindi unite il pesto e continuate a mescolare molto bene.
Aggiungete delle foglioline di basilico spezzettate con le mani e riponete l’insalatiera in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Se invece, avete voglia di un’insalata di riso con pesto pomodorini e formaggio, ecco cosa fare.
Scaldate come sempre il riso in abbondante acqua salata, dopodiché scolatelo al dente e passatelo velocemente sotto il getto di acqua corrente per bloccarne la cottura.
Lasciatelo leggermente intiepidire qualche minuto e conditelo con il pesto alla genovese.
Mescolate aggiungendo un po’ di olio di oliva, aggiungete le olive nere denocciolate, i pomodorini lavati e tagliati e i cubetti di formaggio.
Se preferite potete aggiungere qualche fogliolina di basilico tritata.

Mescolate l’insalata di riso e riponete in frigorifero fino al momento di servirla.

CONSERVAZIONE

L’insalata di riso si può conservare tranquillamente in frigorifero per al massimo tre giorni.
Consigliamo però di chiuderla in un contenitore ermetico oppure di coprirla con della pellicola trasparente per evitare che la sua superficie si secchi.