Insalata di ceci estiva

Fresca, leggera e ricca di sapore: l’insalata di ceci estiva è il piatto ideale da portare in tavola durante la bella stagione. Perfetta come piatto unico nutriente, è veloce da preparare e si presta a molte varianti. In questa versione, i ceci si uniscono alla croccantezza delle verdure, alla freschezza della menta e al profumo del Gran Pesto Tigullio alla Genovese, con l’aggiunta di cipolla rossa cruda e pomodorini per un tocco ancora più vivace.

  • 15 min
  • facile
  • 4 persone persone
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Preparazione Insalata di ceci estiva

  1. Lava tutte le verdure. Taglia i pomodorini a metà, il cetriolo e la zucchina a fettine sottili. Affetta finemente anche la cipolla rossa cruda.

  2. In una ciotola capiente, unisci i ceci cotti con le verdure. Aggiungi anche qualche foglia di menta spezzettata a mano.

  3. In un piccolo contenitore emulsiona il Gran Pesto Tigullio alla Genovese con il succo di limone, un filo d’olio, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere una salsa fluida.

  4. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per distribuire tutti i sapori.

  5. Lascia riposare in frigo per circa 10 minuti prima di servire, così l’insalata sarà ancora più fresca e profumata.

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Consigli per cucinare Insalata di ceci estiva

Per una insalata di ceci fredda ancora più sfiziosa, puoi usare ceci al naturale già pronti, ma asciugali bene prima di unirli alle verdure. La cipolla cruda aggiunge carattere: se vuoi un gusto più delicato, puoi lasciarla qualche minuto in acqua fredda e aceto prima di usarla.

La menta è fondamentale per dare freschezza: usala fresca e non secca per esaltarne l’aroma.

Come servire l'insalata di ceci

L’insalata di ceci estiva è perfetta come piatto unico per un pranzo leggero, oppure come contorno fresco per grigliate e piatti di pesce. Servila in ciotole individuali, accompagnata da crostini di pane o fette di focaccia. Ideale anche da portare in spiaggia o in ufficio.

Conservare l'insalata di ceci

Conserva l’insalata di ceci semplice in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Ti consigliamo di aggiungere la menta fresca e il condimento solo poco prima di servirla, per mantenere intatta la freschezza degli ingredienti.