Cous cous con ceci croccanti e pesto

Colorato, leggero e ricco di sapore: il cous cous con ceci croccanti e pesto è la scelta perfetta per un pranzo estivo o un pasto rapido e bilanciato. Questa ricetta unisce la delicatezza del cous cous, la croccantezza dei ceci al forno e il profumo unico del Gran Pesto Tigullio alla Genovese, in un piatto completo e gustoso. Ottimo da gustare freddo o tiepido, il cous cous con ceci e verdure è anche una soluzione perfetta per il meal prep.

  • 15 min
  • facile
  • 4 persone persone
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Preparazione Cous cous con ceci croccanti e pesto

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Scola e asciuga bene i ceci, poi condiscili con un cucchiaio d’olio, sale, pepe e un pizzico di paprika. Infornali per circa 20 minuti su una teglia con carta forno finché non risultano croccanti e dorati.

  2. In una ciotola, versa il cous cous con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio. Aggiungi l’acqua bollente, copri e lascia gonfiare per 5 minuti. Poi sgrana bene i chicchi con una forchetta.

  3. Taglia le zucchine a dadini e saltale in padella con un filo d’olio per 5-6 minuti. Taglia a metà anche i pomodorini freschi. I pomodori secchi vanno tagliati a pezzetti e aggiunti a crudo per esaltarne il sapore.

  4. Unisci al cous cous le zucchine, i pomodorini freschi e secchi, e il Gran Pesto Tigullio alla Genovese. Mescola per amalgamare.

  5. Aggiungi i ceci croccanti solo al momento di servire, così manterranno la loro consistenza.

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Consigli per cucinare Cous cous con ceci croccanti e pesto

Per un risultato perfetto, sgranare bene il cous cous con la forchetta è fondamentale. Se vuoi un sapore più intenso, puoi tostare leggermente il cous cous in padella con un filo d’olio prima di aggiungere l’acqua bollente.

I ceci croccanti possono essere preparati anche in anticipo e conservati in un barattolo ermetico per un paio di giorni. Se preferisci una variante più veloce, puoi saltarli in padella invece che cuocerli al forno.

Come servire il cous cous con ceci

Il cous cous con ceci e pesto è perfetto servito tiepido o freddo, come piatto unico estivo o in una ciotola colorata per un pranzo leggero. Puoi presentarlo anche in bicchierini monoporzione per un buffet oppure accompagnarlo con una salsa a base di yogurt e menta per un tocco fresco in più.

Come conservare il cous cous con ceci

Puoi conservare il cous cous con ceci in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. I ceci croccanti vanno aggiunti solo prima di servire, per mantenere la loro consistenza. Il piatto si presta benissimo al meal prep: puoi prepararlo la sera prima e gustarlo anche fuori casa.